【热文头条】《腊月二十九， 你家的油锅已下了吧？》
点击量：127 编辑：2024-02-09 11:36:48
腊月二十九，
你家的油锅已下了吧？
文／林之壤
腊月二十九，你家的油锅已经下了吧？
这是礼貌用语，也是我们的习惯。
“下油锅了吗？”，“下了，下了”。这是在我们这个地方，临近过大年时，亲朋好友或者睦邻见面时，彼此打招乎最常见的问候语。下油锅的习俗不知从何说起，大概缘于过大年祭祀时流传下来备熟食风俗吧。总之，只要我们下了油锅，过年所备熟食基本算是大功告成。今天，我家就下油锅了。瞧，油炸不少好吃的呢。
其实，下油锅也是个技术活，过个年，家家户户都要培养出厨师与帮厨的伙夫。当然，我家的大厨仍是罗先生，我是管烧锅的及从锅里捞东西帮厨。厨师得手溜眼疾，还得有把子力气劲。帮厨得受得大厨的唠叨：一会儿“大火”，一会儿“小火。”。“快翻，颜色老了。”。不同食材需不同的火候，如炸油条、莲藕、炸豆腐需大火，炸排骨、酥肉得中火，炸狮子头、麻叶需小火。不过，我今天生个办法，穿插着炸东西，不用来回退添灶堂下的柴从而控制油温，效果不错。
今天最考究火候是炸脱皮的花生仁，过油了三次才算完成一半功，最后，再用香料及辣椒炒之。我说：“唉呀，不就个花生么，何必做这么麻烦？”。“你是当不了大厨。”罗先生笑我：“美味都是耗功夫的。”。是的，美味都是靠磨性子磨出来的，是厨师用心花功夫的，而厨艺也是积累练出来的。
你家的油锅早已下了吧？是的，国泰民安，我们千家万户赶集买菜备熟食，准备欢欢喜喜准备过大年。
2024.2.8腊月二十九。
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